Schouten Europe는 자체 개발한 섬유 기술을 활용한 식물성 필레를 출시했습니다.

네덜란드 육류 대체 식품 회사인 쇼텐 유럽(Schouten Europe)은 자체 개발한 섬유 구조를 적용하여 식감, 기능성 및 지속가능성을 향상시킨 새로운 식물성 필레를 출시했습니다.

이 95g 필레는 회사가 지속적인 육류 대체품 개발의 '다음 단계'라고 설명하는 제품으로, 단단하고 고기와 유사한 식감을 유지하면서 가공 과정을 간소화한 것이 특징입니다.

니크-얀 쇼텐 CEO는 “이번 필레 출시를 통해 파트너사와 소비자 모두에게 의미 있는 다음 단계로 나아가고 있습니다.”라고 말했습니다.

이번 출시는 식물성 식품 부문의 생산 방식, 특히 에너지 집약적인 질감 개선 공정과 전 세계에서 조달한 원료에 대한 감시가 강화되는 가운데 이루어졌습니다.

쇼텐의 새로운 섬유 기반 접근 방식은 구조 형성을 단순화함으로써 이러한 우려를 해소하는 것을 목표로 합니다. 자체 분석에 따르면 이 기술은 배합 및 공급망 요인에 따라 환경 영향을 약 10~30% 줄일 수 있을 것으로 예상됩니다.

"저희 연구개발 부서는 지난 한 해 동안 섬유질 기술을 더욱 발전시키기 위해 열심히 노력해 왔습니다. 텍스처라이제이션은 단백질을 고기와 유사한 섬유질 구조로 변환하는 과정입니다."라고 쇼텐은 덧붙였습니다.

회사 측은 이 필레가 감각적, 기능적 성능 모두를 만족시키도록 설계되었다고 밝혔습니다. 닭고기와 유사한 밝은 색을 띠며, 조리 중에도 육즙이 풍부함을 유지하도록 만들어졌는데, 이는 일부 대체육 제품들이 어려움을 겪는 부분입니다.

이 제품은 뜨거운 요리에 적합하며, 효과적으로 양념에 재워둘 수 있습니다. 냉장 보관이 가능한 사전 양념 버전도 제공됩니다. 3D 성형 기술을 사용하여 통째로 자른 형태를 그대로 유지했습니다.

영양학적으로 이 필레는 뉴트리스코어 A 등급을 받았으며 단백질과 식이섬유 함량이 높습니다. 또한 철분과 비타민 B12를 강화할 수 있어 영양학적으로 완전한 식물성 식품에 대한 수요 증가에 부응합니다.

1990년에 설립된 Schouten Europe는 네덜란드에서 식물성 단백질 개발의 선구자 중 하나로 자리매김했습니다. 이 회사는 50개국 이상에 다양한 자체 브랜드 제품을 공급하고 있으며, 소매 및 외식 파트너를 위한 맞춤형 제품 개발에 지속적으로 집중하고 있습니다.