유럽 식품 전문가 협회(GFI)가 시르카나(Circana) 데이터를 분석한 결과, 가격 경쟁력과 맛의 개선으로 인해 2025년 유럽 주요 4개 시장에서 식물성 식품 판매량이 증가할 것으로 나타났습니다.
프랑스, 독일, 이탈리아, 네덜란드, 스페인, 영국 전역에서 식물성 제품은 일반적으로 동물성 제품보다 kg당 가격이 더 높았지만, 지난해 가격 격차가 좁아졌습니다.
이는 대부분 식물성 식품 판매량 증가와 관련이 있습니다. 모든 카테고리를 통틀어 프랑스, 독일, 이탈리아, 스페인의 총 판매량은 2025년에 증가한 반면, 네덜란드와 영국은 소폭 감소했습니다.
GFI는 데이터에 따르면 가격 경쟁력이 매출 실적에 중요한 영향을 미친다고 지적했습니다. 이탈리아에서는 식물성 고기와 우유 판매량이 증가한 반면 평균 가격은 소폭 하락했습니다. 프랑스에서는 식물성 고기 가격이 하락하고 판매량이 거의 17% 증가했습니다. 스페인에서는 비유제품 우유가 식물성 제품 중 가격 격차가 가장 작으면서도 전체 식물성 제품 시장에서 가장 크고 성공적인 품목으로, 스페인 소매점에서 판매되는 우유의 10분의 1 이상을 차지합니다.
또한 해당 데이터는 두부, 템페, 세이탄의 판매량이 2025년까지 독일과 네덜란드 모두에서 거의 30% 증가할 것으로 예상하며, 이는 최소한으로 가공된 식물성 식품에 대한 소비자 수요 증가와 일치함을 보여줍니다.
하지만 6개국 모두에서 사람들은 두부, 템페, 세이탄을 합친 것보다 훨씬 더 많은 식물성 고기를 구매했습니다. 이는 가격만으로는 성공을 보장할 수 없다는 것을 보여줍니다. 전통적인 고기의 맛, 질감 또는 형태를 재현한 제품들이 더 많은 소비자에게 어필하고 있는 것으로 나타났습니다.
대체 우유의 성능 및 가격 동등성
영국에서 수집된 데이터는 이러한 감각적 특성의 중요성을 더욱 뒷받침합니다. 소비자들이 고품질의 맛과 성능을 추구함에 따라 귀리 우유와 바리스타 스타일 우유 대체품이 2025년에도 좋은 성과를 낼 것으로 예상됩니다. 연구에 따르면 바리스타 스타일 제품은 현재 여러 시장에서 전체 제품군의 5분의 1을 차지하고 있습니다.
식물성 우유는 6개국 모두에서 가장 성숙한 시장 범주로, 현재 독일, 이탈리아, 스페인, 네덜란드에서 판매되는 전체 우유의 7~10%를 차지하고 있습니다. 스페인 가구의 거의 절반, 독일 가구의 38%가 2025년에 식물성 우유를 구매할 것으로 예상됩니다.
소매업체의 자체 브랜드 제품 투자는 가격 인하에 도움이 되었습니다. 예를 들어 독일에서는 자체 브랜드 식물성 우유가 이제 자체 브랜드 유제품 우유보다 저렴합니다. GFI는 식물성 우유에는 19%의 세금이 부과되는 반면 유제품 우유에는 7%의 세금이 부과됨에도 불구하고 이러한 현상이 나타난다고 지적합니다. 정책 입안자들이 세금 불이익을 없앤다면 식물성 우유의 평균 가격은 유제품 우유와 거의 비슷한 수준이 될 수 있을 것입니다.
육류 대체 식품의 '엇갈린 성과'
식물성 대체육 시장은 최근 몇 년간 상당한 어려움에 직면했지만, 여전히 소비자들의 높은 관심을 끌고 있습니다. 프랑스에서는 가격 하락에도 불구하고 판매량이 16.8% 증가하며 2025년 가장 빠르게 성장하는 품목으로 기록되었습니다.
독일과 영국에서는 지난해 가구의 31%가 식물성 고기를 구매했습니다. 스페인에서도 가구의 5분의 1이 식물성 고기를 구매했지만, 가격 상승으로 판매량이 7% 감소했습니다. 식물성 고기 대체품은 일반 고기보다 두 배 이상 비쌉니다.
네덜란드에서도 비슷한 하락세가 나타났는데, 이는 주로 고가 브랜드 제품 판매 감소에 기인한 것이다. 영국에서도 가격이 상승했는데, 할인점을 제외한 슈퍼마켓의 대체육 판매량이 크게 줄었기 때문이다. NIQ의 별도 데이터에 따르면 소비자들이 보다 저렴한 선택지를 찾으면서 할인점으로 소비 패턴이 이동하고 있는 것으로 보인다.
GFI는 이러한 연구 결과가 제시하는 기회에 주목하며, 맛을 개선하고 가격을 기존 육류 가격에 가깝게 낮출 수 있다면 식물성 고기가 기후 및 공중 보건 목표 달성에 더 큰 역할을 할 수 있을 것이라고 밝혔습니다.
잠재력 발휘를 위해서는 투자가 필요합니다
소비자들의 관심은 여러 시장에서 여전히 높지만, 새로운 고객층을 확보하고 이러한 관심을 정기적인 구매 습관으로 전환하는 것은 해당 업계에 여전히 어려운 과제입니다.
데이터에 따르면 대부분의 식물성 식품 카테고리에서 가격이 하락하고 있으며, 이는 대부분의 경우 판매량 증가와 연관되어 있습니다. 하지만 프리미엄 제품이 저가 제품보다 더 높은 판매량을 기록하는 예외적인 경우도 있습니다. 이는 소비자들이 맛과 가격 모두를 중요하게 생각하며, 어느 한쪽도 타협하지 않으려 한다는 것을 보여줍니다.
GFI는 이러한 격차를 해소하기 위해 연구, 혁신 및 제조 역량에 대한 추가 투자를 촉구했습니다. 여기에는 맛과 질감을 개선하기 위한 연구 개발에 대한 정부 및 산업계의 투자와 규모 확대 및 비용 절감에 필요한 인프라 구축이 포함될 수 있습니다.
GFI 유럽의 수석 시장 및 소비자 인사이트 매니저인 헬렌 브리우드는 “유럽 주요 시장 전반에서 소비자들이 식물성 식품에 관심을 보이고 있다는 분명한 증거를 확인할 수 있지만, 가격과 맛은 여전히 구매 결정에 중요한 요소입니다. 많은 품목에서 동물성 제품과의 가격 격차가 좁혀지고 있지만, 단순히 가격 경쟁력만으로는 성장을 보장하기에 충분하지 않습니다. 더 많은 소비자를 확보하기 위해서는 만족스러운 식사 경험 또한 매우 중요합니다.”라고 말했습니다.
게시 시간: 2026년 6월 12일
