켄트 롤린스의 건강에 좋은 들소 칠리는 단백질이 풍부하고, 풍미가 진하며, 유구한 역사를 자랑합니다.

켄트 롤린스의 건강에 좋은 들소 칠리는 단백질이 풍부하고, 풍미가 진하며, 유구한 역사를 자랑합니다.

야외 활동 전문 채널의 "카우보이 인 더 팟(Cowboy in the Pot)" 프로그램 진행자인 그녀는 수십 년 동안 카우보이 음식 보존 기술을 연구해 왔습니다. 하지만 그녀의 진하고 매콤한 들소 칠리 레시피는 그보다 훨씬 더 오래되었습니다. 단백질이 풍부한 이 요리는 과거 카우보이들이 야생에서 모험을 즐길 때 귀하게 여겼던 음식입니다.
롤린스가 폭스 뉴스 디지털과의 인터뷰에서 언급했듯이, 들소고기는 현대 요리사들이 요리에 사용할 수 있는 "가장 건강한 고기" 중 하나입니다.
미국의 "무쇠 카우보이"가 전통적인 프라이팬이 여전히 필수적인 주방 도구로 남아 있는 이유를 설명합니다.
“날씨가 쌀쌀해지면 매운 고추가 당기기 시작해요.” 롤린스가 말했다. “하지만 이건 그냥 매운 고추가 아니라 칠리 페퍼예요.”
두 번째 시즌 제작이 확정된 애니메이션 시리즈 '카우보이 비밥'의 최신 에피소드는 음식을 주제로 다룹니다.
뉴멕시코의 카우보이 켄트 롤린스가 직접 만든 들소 칠리 한 그릇을 들고 있다. (사진: 섀넌 롤린스)
그는 로텔 토마토를 피망, 토마토 소스, 할라피뇨, 아도보 소스, 그리고 직접 만든 칠리 소스와 함께 재워두었습니다. 또한 호두도 넣었습니다.
롤린스는 "콩은 추가적인 단백질 공급원이 될 수 있지만, 들소 고기 또한 단백질과 에너지가 풍부하다"고 말했다.
롤린스는 폭스 뉴스 디지털과의 인터뷰에서 이 칠리 요리에 사용된 들소고기는 "가장 건강에 좋은 고기 중 하나"라고 말했습니다. (섀넌 롤린스)
롤린스는 100여 년 전 소떼를 몰면서 이렇게 말했습니다. 카우보이들은 시장에 나온 롱혼 수소를 거의 먹지 않았습니다. 하지만 만약 그런 소를 발견하면 총으로 쏴서 맛있는 스튜를 만들어 새벽부터 해질녘까지 일하는 노동자들에게 먹였습니다.
한 엄마가 만든 핫소스에 들어간 놀라운 비밀 재료가 수백만 명의 틱톡 사용자들로부터 엇갈린 반응을 불러일으켰습니다. "절대 안 돼."
롤린스는 "이건 서부 개척 시대의 전형적인 카우보이 음식이에요. 예전부터 여기 있었죠."라고 말했다.
최근 몇 년 동안 들소 고기는 그가 "주요 트렌드"라고 부르는 현상의 원천이 되었는데, 그 이유는 "단백질 함량이 높고 몸에 매우 좋기 때문"이라고 그는 설명합니다.
롤린스는 평소처럼 무쇠 프라이팬에 직접 만든 칠리 소스를 한 그릇 먹었다. 그는 무쇠 프라이팬을 사용하는 것이 카우보이 전통을 반영할 뿐만 아니라 요리의 풍미를 더욱 살려준다고 믿는다. (섀넌 롤린스)
롤린스는 지역 상점에서 들소 고기를 구하는 것이 많은 사람들이 생각하는 것보다 쉽다고 말했다. 그는 "규모에 상관없이 거의 모든 식료품점에서 들소 고기를 찾을 수 있다"고 말했다.
또는 농부나 온라인 공급업체가 집 앞까지 직접 배송해 줄 수도 있습니다.
들소 고기는 공급량이 제한적이기 때문에 가격이 비싼 경우가 많습니다. 워싱턴 환경 연구 교육 연구소(Washington Institute for Environmental Research and Education)는 높은 생산 및 가공 비용, 소규모 축산 방식, 그리고 "일반 소고기와 비교했을 때 들소를 사육하고 운송하는 데 따르는 특별한 어려움" 또한 높은 가격의 원인이라고 지적합니다.
그러나 그는 "강력하고 꾸준한 소비자 수요 덕분에 지난 4년간 도매 가격이 안정적으로 유지되었다"고 말했다. (콜로라도 국립 들소 협회)
'모던 파머' 잡지는 "들소 고기 열풍이 식료품점과 식당으로 다시 돌아오고 있으며, 미국의 광활한 평원 전역으로 서서히, 그러나 확실하게 재진출하고 있다"고 지적합니다.
롤린스는 여전히 요리에 주철 냄비를 사용합니다. 그는 주철 냄비가 카우보이 전통을 존중할 뿐만 아니라 요리의 풍미를 더욱 좋게 해준다고 믿습니다.
그는 "특히 칠리나 로스트 비프를 요리할 때 무쇠 냄비에 요리하면 언제나 최고의 맛이 난다"고 말했다.
"열 보존력이 아주 뛰어나서 정말 돈을 절약할 수 있어요. 가스레인지를 끄고 무쇠 냄비에 약한 불로 하루 종일 끓일 수 있죠."
그는 “내가 평생 만들어 본 모든 요리를 집에서든, 밖에서든, 옥상에서든, 창고에서든 만들 수 있어.”라고 말했다. “정말 간단해.” “믿을 수 없을 정도로 쉬워.”
피터 버크는 폭스 뉴스 디지털의 라이프스타일 에디터입니다. 그는 음식과 음료를 중심으로 다양한 라이프스타일 주제를 다룹니다.