요리를 처음 시작하는 사람들에게 토마토 소스는 흥미로우면서도 때로는 헷갈리는 재료입니다. 토마토를 오랫동안 끓인 후 체에 걸러 껍질과 씨를 제거하여 만듭니다. 진한 토마토 맛이 필요한 레시피에 자주 사용되지만, 여러 가지 궁금증도 생깁니다. 어떻게 하면 가장 효과적으로 사용할 수 있을까요? 캔에 든 토마토 소스와 튜브형 토마토 소스의 차이점은 무엇일까요? 마지막으로, 매일 먹을 때는 시판 토마토 소스를 사는 것이 좋을까요, 아니면 집에서 직접 만드는 것이 좋을까요?
마지막 질문에 대한 답을 찾기 위해 Chowhound는 냉동식품 브랜드 Tattooed Chef의 창립자이자 크리에이티브 디렉터인 사라 갈레티 셰프를 인터뷰했습니다. 갈레티 셰프는 이탈리아 혈통 덕분에 토마토 소스에 대한 높은 기준을 갖게 되었다고 밝혔습니다. 많은 이탈리아 셰프들이 시판 소스를 멀리하고 간단한 홈메이드 레시피를 선호하기 때문입니다. 하지만 갈레티 셰프는 이러한 편견에도 불구하고, 특히 토마토 소스의 경우 시판 소스와 홈메이드 소스 중 어떤 것을 선택할지 고민하는 것이 쉽지 않다고 덧붙였습니다.
"궁극적으로는 편의성과 개인 취향 사이의 선택 문제죠."라고 그녀는 말했다. "시판 제품은 빠르고 간편하며 맛도 항상 똑같아요. 하지만 집에서 만든 건 '나만을 위한' 거죠." 그녀는 단맛, 신맛, 또는 풍미의 강도를 직접 선택할 수 있다는 의미라고 설명했다. 하지만 시간이 부족할 때는 시판 제품이 더 편리할 때가 많다. "저는 평일 저녁을 위해 항상 시판 제품을 냉장고에 넣어둬요."라고 갈레티는 솔직하게 말했다.
전문 셰프인 사라 갈레티는 시판 토마토 소스가 집에서 만든 것만큼 맛있다고 생각하지만, 그렇다고 집에서 요리하는 것을 폄하하는 것은 아닙니다. 그녀는 "생활 방식에 맞는다면" 처음부터 토마토 소스를 만드는 것은 매우 즐거운 경험이 될 수 있다고 설명합니다. 그녀는 "만들기도 쉽고, 특별한 느낌을 주며, 상하기 직전의 토마토를 활용하는 좋은 방법이기도 하다"라고 말합니다.
갈레티는 최고의 홈메이드 토마토 소스를 만들기 위해 씨가 적고 다른 품종보다 풍미가 좋은 산마르자노나 로마 같은 큰 방울토마토를 사용할 것을 추천합니다. 그녀의 개인적인 토마토 소스 비법은 토마토 퓨레를 베이킹 시트에 펴서 오븐에서 낮은 온도로 굽는 것입니다. "가스레인지에서 끓이는 것보다 훨씬 간편하고 토마토 소스의 풍미도 훨씬 좋아져요."라고 그녀는 말합니다.
편의성이 개인적인 취향보다 중요하다면 슈퍼마켓에서 케첩을 사세요. 가성비를 고려한다면 갈레티는 이탈리아 브랜드를 추천합니다. "할머니는 말린 토마토로 케첩을 직접 만드셨는데 정말 맛있었어요."라고 그녀는 말합니다. "하지만 이제는 그렇게 할 수 없어서 튜브형 무티 케첩을 사 먹어요. 100% 이탈리아산 토마토로 만들었고, 진하고, 솔직히 말해서 집에서 만든 케첩 맛과 가장 비슷해요."
게시 시간: 2025년 12월 30일