머쉬 푸드(Mush Foods)는 하이브리드 육류용 감칠맛 단백질을 개발했습니다.

식품 기술 스타트업인 머쉬 푸즈(Mush Foods)는 육류 제품의 동물성 단백질 함량을 50% 줄일 수 있는 50Cut 균사체 단백질 원료 솔루션을 개발했습니다.

버섯에서 추출한 50Cut은 영양소가 풍부한 단백질을 함유하여 육류 혼합 제품에 '고기 같은' 풍미를 더합니다.

머쉬 푸드의 공동 창립자 겸 CEO인 샬롬 다니엘은 "저희의 버섯 기반 제품은 소고기의 풍부한 맛, 영양, 그리고 식감을 포기할 수 없는 상당수의 육식주의자들이 존재한다는 현실을 반영합니다."라고 말했습니다.

그는 덧붙여 “50Cut은 전 세계 육류 소비가 환경에 미치는 영향을 완화하면서, 플렉시테리언과 카보버 모두에게 그들이 갈망하는 독특한 맛을 선사하기 위해 특별히 고안된 하이브리드 육류 제품입니다.”라고 말했습니다.

머쉬 푸드(Mush Foods)의 50Cut 균사체 단백질 원료 제품은 식용 버섯 균사체 세 종류로 구성되어 있습니다. 균사체는 모든 필수 아미노산을 함유한 완전 단백질이며, 섬유질과 비타민이 풍부하고 포화 지방이나 콜레스테롤은 없습니다.

이 재료는 천연 결합제 역할을 하며 고기와 유사한 천연 감칠맛을 가지고 있습니다.

이러한 제형에서 균사체 섬유는 육즙을 흡수하여 분쇄육 매트릭스의 부피를 유지하고 풍미를 더욱 보존하며, 질감을 개선한 단백질을 첨가할 필요가 없게 합니다.